Boevenmaal

Kleftiko van Lam, wat is dat? zo vroegen we aan Vasso omdat we hadden beloofd om haar menu in het Nederlands te vertalen. Ze vertelde het oude verhaal.

In de tijd van de Turkse overheersing (van 1462 tot 400 jaar daarna) waren er toch altijd partizanen, of Griekse vrijheidsstrijders, die in de heuvels verborgen zaten en die probeerden om de Turken in elk geval dwars te zitten en hun eigen, Griekse cultuur te bewaren.

Die mannen konden natuurlijk niet een stuk land bewerken. De Turken zouden ze hebben gegrepen. Dus hoe aan eten te komen? In de dorpen werden ze geholpen. Lam was natuurlijk een belangrijk voedsel. Dat moest uren en uren stoven voor het te eten was. Dat kon voor de Turken niet verborgen blijven. Om ze te slim af te zijn, stoofden de dorpelingen wel extra lam maar zodanig dat het voor de Turken niet zichtbaar was. Onder de gewone stoofstukken werden bouten ingepakt in vet papier, en op die manier mee gestoofd. Vervolgens ging het vlees met papier en al naar de strijders in de heuvels. Dan leek het net alsof iemand met wat materiaal voor een bouwwerk of iets dergelijks sjouwde. En zo kregen de mannen hun voedzame maaltijd.

Kleftiko is Grieks voor 'gestolen'. Dit 'gestolen lam' staat nog altijd op de menukaart. En lekker dat het is!