Het meer van Ohrid is een van de oudste meren van Europa, misschien wel het oudste. In elk geval is het al een paar miljoen jaar oud. Er is doorstroming van het water via het karst gebergte, door de wand heen dus, en verder is het vrijwel afgesloten. In dat water heeft een bijzondere forellensoort kunnen evolueren: de Ohrid forel. Al enige jaren is de vangst van deze bijzondere en lekkere vissoort gelimiteerd, maar natuurlijk zijn er rond het meer van Ohrid mensen die mogelijkheden zien om een paar van de legale exemplaren te bemachtigen. In
deze blog ziet u een foto van dat lekkers. Let op de grote rode stippen op de zijkant van de vis.
Mijn kennisje in Peshtani was zo lief geweest om haar restaurantje te laten openen - en ze hadden Ohrid forel op het menu. Dat lieten wij niet aan dovemansoren gezegd zijn, dus direct de dikste besteld. Ter plekke werd de vis voor ons klaargemaakt door onze vriend met de moeilijke naam.
Dat deed hij met een ongekend vakmanschap in de houtgestookte open oven in het verder zo koude restaurantje Orkana. Wij moesten er maar vertrouwen in hebben, zei hij. En ja hoor, toen het gerecht op tafel kwam konden we niet anders dan beamen dat hij het echt in de vingers heeft. Wat hebben we gesmuld.
No comments:
Post a Comment